啤酒生产中为什么要添加酒花?

题目

啤酒生产中为什么要添加酒花?

参考答案和解析
正确答案:添加的目的:
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的非生物稳定性。
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第1题:

啤酒花具有特殊芳香味,是制造啤酒的()。

  • A、重要原料
  • B、辅助材料
  • C、苦味添加剂
  • D、香味添加剂

正确答案:A

第2题:

请你叙述10度金星啤酒酒花添加方法。


正确答案: 第一次酒花在封盖前添加,第二次酒花在煮沸终了前5分钟添加;酒花添加应做到先陈后新。

第3题:

啤酒花是()植物,种植年限越长,病菌在土壤中积累增加,田间发病愈重。2年生啤酒花发病率为0.33%~2.1%,4年生啤酒花为4.4%,8年生啤酒花7%,10年生啤酒花可达15%。

  • A、多年生
  • B、当年生
  • C、往年生
  • D、次年生

正确答案:A

第4题:

正常生产中为什么要添加冰晶石?


正确答案: 因电解质正常生产为950度,有气体逸出会发,另外跑电解质,捞碳渣,更换阳极,出铝,建立炉帮都使电解质损失、减少,所以正常生产要不断向槽子加冰晶石,保持正常的电解质水平。

第5题:

美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。

  • A、发酵后期的酒花干投技术
  • B、特种酿造酵母
  • C、特种麦芽
  • D、添加香型酒花

正确答案:A

第6题:

啤酒是以大麦芽和啤酒花为()。啤酒花在天山南北都有种植。

  • A、主要原料
  • B、添加剂
  • C、佐料
  • D、调味剂

正确答案:A

第7题:

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。


正确答案:作用:酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期:传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花,分次添加在煮沸麦汁中,目的是为了萃取不同量得酒花组分。

第8题:

比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。

  • A、麦芽香味突出
  • B、添加了香型酒花
  • C、苦味值高
  • D、酵母的不同

正确答案:C

第9题:

啤酒生产中占比例最大的生产原料是()

  • A、麦芽
  • B、啤酒花
  • C、大米
  • D、水

正确答案:D

第10题:

酒花为啤酒添加了什么样的口味()

  • A、酸味
  • B、甜味
  • C、苦味和香气
  • D、辣味

正确答案:C