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下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

题目

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

  • A、生食类食品
  • B、裱花蛋糕
  • C、所有冷食类食品
  • D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
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第1题：

哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分()。

A.生食间与烹饪区

B.生食间与冷食间

C.生食间与果蔬拼盘加工区

D.生食间与现榨果蔬汁区


正确答案：A

第2题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、集体用餐配送单位进行食品分装
  • D、水果拼盘制作

正确答案:A,B,C

第3题：

下列不属于冷食类食品的是()。

A、熟食卤味

B、生食瓜果蔬菜

C、腌菜

D、冰淇淋


参考答案：D

第4题：

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

  • A、备餐；
  • B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
  • C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
  • D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
  • E、调制供消费者直接食用的调味料

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

以下（）操作必须在专间内进行。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、水果拼盘制作
  • D、餐饮具消毒

正确答案:A,B,C

第6题：

加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：正确

第7题：

下列操作需在专间内进行的是（）

  • A、生食海鲜产品加工
  • B、现榨果汁饮料
  • C、凉菜配制
  • D、备餐

正确答案:A

第8题：

下列操作,需要在专间是进行的是()。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘


正确答案：AB

第9题：

下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

  • A、生食类食品
  • B、裱花蛋糕
  • C、冷食类食品
  • D、现榨果蔬汁

正确答案:A,B,C

第10题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。


正确答案:应当餐

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