根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,操作前应(),操作时()。

题目

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,操作前应(),操作时()。

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第1题:

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是()。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、集体用餐配送单位进行食品分装
  • D、水果拼盘制作

正确答案:A,B,C

第2题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求?


正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱(包)应保持清洁,并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品,避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送,并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求:烧熟后2小时,食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上,标注食品加工制作时间和食用时限,并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。

第3题:

餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。

A.凉菜配置

B.裱花操作

C.分餐备餐

D.水果拼盘制作


正确答案:ABCD

第4题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()

  • A、凉菜配制
  • B、加工糕点
  • C、制作鲜榨果汁

正确答案:A

第5题:

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。

  • A、可隔餐
  • B、可隔夜
  • C、应当餐
  • D、应当日

正确答案:C

第6题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求?


正确答案: 1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域,容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
3.各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制成,不易积垢,易于清洁,并以明显标识标明其用途。
4.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施,标识明显,易于清洁。

第7题:

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。


正确答案:应当餐

第8题:

下列操作,需要在专间是进行的是()。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘


正确答案:AB

第9题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于()

  • A、50℃
  • B、60℃
  • C、70℃

正确答案:C

第10题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,各类专间墙裙的高度应()

  • A、1米以上
  • B、到顶
  • C、1.5米以上

正确答案:B

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