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审评名优茶的程序和方法与审评各类茶的方法（）

题目

审评名优茶的程序和方法与审评各类茶的方法（）

  • A、不同
  • B、相同
  • C、有差异
  • D、完全不一样
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

名优绿茶审评方法采用（）方法

A.五项因子

B.六项因子

C.八项因子

D.乌龙茶审评方法


正确答案：A

第2题：

花茶与乌龙茶的审评方法有哪些不同？


正确答案: （1）、乌龙茶审评：以内质香气和滋味为主，外形和叶底为辅。茶水比为1:22，审评用具：茶瓯的容量为110ml。加盖泡2m后将欧盖竖起，靠近鼻端深吸几次以辨别香气高低，接着冲泡第二次，3m后按上法评第二泡香气、汤色、滋味，比较茶叶的耐泡度。冲泡第三、四遍时各为5m，重复审评。评香气时注意分辨香型、粗细、锐钝、高低、长短等。
（2）、花茶审评：以香味为主，从鲜、浓、纯三个方面评定。外形评比条索、嫩度、整碎和净度，叶底着重评嫩度和匀度。茶水比为1:50，审评用具：150ml杯、碗。内质审评方法分两种：单杯审评和双杯审评。单杯审评又分单杯一次冲泡与单杯二次冲泡。单杯一次冲泡冲泡5m，开汤后先看汤色，再趁热嗅香，最后冷嗅香气。单杯二次冲泡一杯茶样分2次冲泡，第一泡3m，审评香气与滋味的鲜灵度，第二泡5m，评香气的浓与纯，滋味的浓与醇。双杯审评又分为双杯第一次冲泡与双杯第二次冲泡。双杯一次冲泡两杯同时一次冲泡5m。双杯二次冲泡第一杯只评香气，分2次冲泡，第一次3m，第二次5m；第二杯专供评汤色、滋味、叶底，原则上一次冲泡5m 。

第3题：

花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。

  • A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
  • B、端起茶汤嗅茶汤的香气
  • C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
  • D、嗅干茶的香气

正确答案:A

第5题：

福建省乌龙茶的审评方法与大宗绿茶审评方法相比，其特点是（）。

  • A、多次冲泡
  • B、带汤闻（评）香
  • C、茶水比不一样
  • D、都是

正确答案:D

第6题：

乌龙茶审评时，常用的审评杯是（）。

  • A、带缺口的小口杯状的审评杯
  • B、紫砂壶
  • C、盖碗杯
  • D、玻璃杯

正确答案:C

第7题：

核安全审评的内容包括（）。

  • A、对质量保证实际能力的审评
  • B、对质量保证大纲的审评
  • C、对质量保证大纲程序的审评
  • D、对不符合项的审评
  • E、对纠正措施的审评

正确答案:A,B,D

第8题：

扦样是审评茶叶的开始,扦取的茶样是审评茶叶品质的依据,所以扦取的茶样要求随机取样。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。


正确答案: 眉茶的评级采用八项因子对照标准样逐项评定的方法。八项因子包括：条索、色泽、整碎和净度等四个外形项目与香气、滋味、叶底嫩度和叶底色泽等四个内质项目。每项因子对照标准样评比，凡与标准样相符的，为“相当”，用“0”号表示；与标准样相比，品质超过标准样半个级以上，为高，用“+3”表示；与标准样相比，品质超过标准样半个级，为较高，用“+2”表示；与标准样相比，品质超过标准样不到半个级，为稍高，用“+1”表示。与标准样相比，品质低于标准样半个级以上，为低，用“－3”表示；与标准样相比，品质低于标准样半个级，为较低，用“－2”表示；与标准样相比，品质低于标准样不到半个级，为稍低，用“－1”表示。判定原则为有一项－3或八项合计为－3，即判为低于标准样；反之则评为高于标准样。

第10题：

在茶叶感官审评中评茶操作程序为（）、开汤、（）、看汤色、（）和看叶底


正确答案:把盘；嗅香气；尝滋味

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