绿茶杀青的首要目的是（）。A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性B、散失部分水分，便于揉捻成条C、散发低沸点的青草气，发展茶香D、破坏叶绿素，散失水分E、挥发咖啡碱，降低苦涩味

题目

绿茶杀青的首要目的是（）。

A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B、散失部分水分，便于揉捻成条
C、散发低沸点的青草气，发展茶香
D、破坏叶绿素，散失水分
E、挥发咖啡碱，降低苦涩味

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

参考答案：A

第2题：

以下哪种是正确的绿茶工艺要求( )。

A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥

B.高温杀青，重压长揉，及时干燥

C.常温杀青，重压长揉，及时干燥

D.高温杀青，适度揉捻，及时干燥

正确答案：D

第3题：

根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

参考答案：D

第4题：

杀青是绿茶初制的第三道工序。

正确答案:错误

第5题：

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

正确答案:正确

第6题：

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

第7题：

绿茶按照杀青方法分为（）和（）。

正确答案:蒸杀青；炒杀青

第8题：

以下不是绿茶杀青的目的一项是：( )

A.塑形

B.钝化酶活性

C.散失水分

D.散失青草气

正确答案：A

第9题：

绿茶产生红变的原因是（）。

A、杀青温度过高
B、杀青温度不足
C、揉捻过度
D、揉捻不足

正确答案:B

第10题：

黄茶中杀青注意事项（）

A、高温杀青，先高后低
B、杀青锅温较绿茶高
C、多抛少闷
D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长

正确答案:A,C,D,E

绿茶杀青的首要目的是（）。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容