杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。

题目

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第1题：

杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第2题：

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

第3题：

红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A、老叶

B、小叶

C、鲜叶

D、大叶

参考答案：C

第4题：

A.以叶完整，色绿，叶厚者为佳
B.以叶完整，色蓝绿者为佳
C.以叶完整，色紫，香气浓者为佳
D.以叶片大，完整，色绿，梗少，无泥沙杂质者为佳
E.以完整，色绿者为佳

紫苏叶的选材

答案：C

解析：

第5题：

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )

A.茶坯堆积过久，发酵过度

B.杀青叶温度过低

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久，堆温过高

正确答案：A

第6题：

绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。

A、好

B、良好

C、较差

D、最差

参考答案：D

第7题：

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A.茶坯堆积过久，发酵过度

B.杀青叶温度过低;

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久，堆温过高。

正确答案：A

第8题：

红茶的品质特点是（）。

A.红叶红汤

B.红叶黄汤

C.绿叶红汤

D.黑叶红汤

正确答案：A

第9题：

番泻叶的选材

答案：D

解析：

第10题：

红茶的品质特点是（）。

A、红叶红汤
B、红叶黄汤
C、绿叶红汤
D、黑叶红汤

正确答案:A

杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘

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