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淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A、便于酶进行水解B、便于糖的析出C、使酶的活性增加D、使淀粉分子运动加剧

题目

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

  • A、便于酶进行水解
  • B、便于糖的析出
  • C、使酶的活性增加
  • D、使淀粉分子运动加剧
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第1题：

关于淀粉酶的叙述，错误的是

A．淀粉酶是淀粉的内切酶

B．淀粉酶能水解淀粉a-1，6糖苷键

C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6．9～7．0

D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2十、Cl-

E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高


正确答案：B

第2题：

急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是

A．尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶

B．尿淀粉酶活性可高于血清淀粉酶活性1倍以上

C．尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常

D．尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高

E．尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度


正确答案：D

第3题：

关于淀粉酶的叙述，错误的是

A．淀粉酶是淀粉的内切酶

B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键

C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9～7.0

D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2 、C1-

E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高


正确答案：B

第4题：

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

  • A、α—淀粉酶
  • B、β—淀粉酶
  • C、蛋白酶
  • D、葡聚糖酶

正确答案:B

第5题：

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.

A.糖

B.α淀粉酶

C.β淀粉酶

D.脂肪


正确答案：A

第6题：

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖


参考答案：C

第7题：

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。

A.便于酶进行水解

B.便于糖的析出

C.使酶的活性增加

D.使淀粉分子运动加剧


正确答案：A

第8题：

用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?


本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。
(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.
(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃～35℃温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。

第9题：

急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是

A.尿淀粉酶活性可高于血清1倍以上
B.尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶
C.尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常
D.尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高
E.尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度

答案：D
解析：

第10题：

醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

  • A、α—淀粉酶
  • B、β—淀粉酶
  • C、蛋白酶
  • D、葡聚糖酶

正确答案:A

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