化学作用是指由于食品碰伤后发生氧化，而使食物变色、变味、腐败。
第1题：
当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。
A对
B错
第2题：
罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。
第3题：
由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。()
第4题：
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。
第5题：
沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。
第6题：
合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）
A饭前饭后多洗手
B食物烹调必须烧熟煮透
C不购买无照商贩制作的食品
D已经变味的食品，重新加热后才能吃
第7题：
食物中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。
第8题：
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是
A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出
B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
E．重新消毒后可食用
第9题：
当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。
第10题：
细菌的致腐作用虽无直接危害，但易使食品变色、变味、变形，失去（）。