蛋白质的生理功能不包括（）A、构成机体组织、器官的重要成分B、免疫蛋白维持机体免疫功能C、维持体液平衡和酸碱平衡D、供给能量E、调节胃肠功能

题目

蛋白质的生理功能不包括（）

A、构成机体组织、器官的重要成分
B、免疫蛋白维持机体免疫功能
C、维持体液平衡和酸碱平衡
D、供给能量
E、调节胃肠功能

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第1题：

蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。

A.解毒

B.免疫

C.提供热量

D.清除体内的自由基

正确答案：D

第2题：

蛋白质的生理功能不包括( )

A.构成身体组织
B.调节生理功能
C.供给能量
D.维持体温，保护脏器

答案：D

解析：

第3题：

简述蛋白质的主要生理功能。

正确答案：

第4题：

蛋白质有许多生理功能，但是（）不属于蛋白质的生理功能。

A、解毒
B、免疫
C、提供热量
D、清除体内的自由基

正确答案:D

第5题：

论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？

正确答案: 生理功能：
1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性
加热对蛋白质及氨基酸的影响：
1、热加工的有益作用：
①杀菌和灭酶。热加工是食品保藏最普通和有效的方法。由于加热可使蛋白质变性，因而可杀灭微生物和钝化引起食品败坏的酶，相对地保存了食品中的营养素。
②提高蛋白质的消化率。原理：加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。这是由于蛋白质变性后，其原来被包裹有序的结构显露出来，便于蛋白酶作用的结果。
③破坏嫌忌成分。加热可破坏食品中某些毒性物质、酶抑制剂和抗维生意等而使其营养价值大为提高。
④改善食品的感官性状——美拉德反应。在含有蛋白质和糖类食品进行热加工时可因热加工所进行的糖氨反应（碳氨反应或美拉德反应）致使发生颜色褐变或呈现良好的风味持征而改善食品的感官性状。
2、对营养素的破坏3分
①破坏氨基酸：主要包括赖氨酸、含硫氨基酸、胱氨酸和蛋氨酸的破坏
②脱硫：含低糖的湿润食物剧烈加热时常引起胱氨酸——半胱氨酸显著破坏，
③许多氨基酸的利用率下降。
④加热可影响天然蛋白质分子的空间排列，使蛋白质发生“热变性”。

第6题：

简答蛋白质的生理功能是什么?

正确答案：① 建立新组织和修补更新组织;② 催化和调解生理功能;③ 免疫作用;④ 调解渗透压;⑤ 提供能量。

第7题：

蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。

A对

B错

对
略

第8题：

蛋白质的生理功能不包括()

A:维持胶体渗透压

B:构成和修复组织

C:阻止癌细胞分裂

D:供给热能

E:调节代谢

正确答案：C
解析：蛋白质的生理功能：构成一切组织和细胞的基本物质;构成机体一些重要的生理活性物质;生成能量。

第9题：

血浆蛋白质生理功能一般不包括（）

A、营养作用
B、维持胶体渗透压作用
C、运输作用
D、氧化供能作用
E、缓冲作用

正确答案:D

第10题：

蛋白质有哪些生理功能？

正确答案: 蛋白质的生理功能有以下几点：（1）构成和修补机体组织；（2）调节生理机能；（3）供给热能（量）（4）使机体免疫；（5）为机体解毒。

蛋白质的生理功能不包括（）

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