糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。
第1题：
A.玉米粉
B.绿豆粉
C.薯粉
D.淀粉
第2题：
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第3题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
第4题：
（）将适量的糨糊逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。
第5题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第8题：
A.虾饺
B.刀削面
C.叉烧包
D.黄桥烧饼
第9题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
第10题：
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制（）用