用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。
第1题：
用沸水调制的面坯又称烫面。
第2题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
第3题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
第4题：
调制冷水面坯醒面的目的是（）。
第5题：
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面。
第6题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
第7题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
第8题：
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第9题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
第10题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。