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香菇怎样浸泡味更鲜？

题目

香菇怎样浸泡味更鲜？

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第1题：

重甜与( )的菜肴放少量盐,味道会更鲜醇更甜,这叫味的对比。

A.重酸甜

B.重苦

C.重麻

D.重辣


参考答案：A

第2题：

香菇涨发，要用（），浸泡2小时。

  • A、温水
  • B、热水
  • C、冷水
  • D、沸水

正确答案:C

第3题：

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。

A.香菇

B.火腿

C.干贝

D.蹄筋


参考答案：D

第4题：

干香菇怎样浸泡味更鲜？（）

  • A、用热水浸泡
  • B、用凉水浸泡
  • C、用温水浸泡
  • D、用盐水浸泡

正确答案:C

第5题：

鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。

  • A、加碱烹调
  • B、炸
  • C、煨
  • D、炟

正确答案:D

第6题：

萝卜丝馅的口味特点（）。

  • A、口味鲜香
  • B、颜色碧绿
  • C、爽滑味鲜
  • D、味鲜而不腻

正确答案:A

第7题：

涨发香菇最好用（）浸泡。

  • A、热水
  • B、沸水
  • C、冷水
  • D、温水

正确答案:C

第8题：

香菇中呈鲜昧的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

  • A、清水
  • B、1%碱水
  • C、1%盐水
  • D、2%碱水

正确答案:A

第10题：

鲜或冷藏的香菇


正确答案:07095920

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