按杀青方式分,湄潭翠芽属于()绿茶。

题目

按杀青方式分,湄潭翠芽属于()绿茶。

  • A、炒青
  • B、蒸青
  • C、烘青
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第1题:

为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?


参考答案:绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷,抖闷结合;老叶嫩杀,嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性,阻止酶促氧化,为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础,在这个前提下,温度不是越高越好,尤其是杀青中后期,应逐步降温,以促进内含物向有利于品质好的方向发展,确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷,抖闷结合。抖闷炒各有优缺点,应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒,老叶要多闷炒;芽叶肥壮,节间长的鲜叶,要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀,嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些,老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率少些。

第2题:

以下产于镇江的名品绿茶有()

  • A、金山翠芽
  • B、惊春灵芽
  • C、南山滴翠
  • D、雨前龙井

正确答案:A,B,C

第3题:

根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶


参考答案:D

第4题:

黄茶中杀青注意事项()

  • A、高温杀青,先高后低
  • B、杀青锅温较绿茶高
  • C、多抛少闷
  • D、与同等嫩度的绿茶相比较,某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
  • E、与同等嫩度的绿茶相比较,杀青时间因稍偏长

正确答案:A,C,D,E

第5题:

绿茶产生红变的原因是()。

  • A、杀青温度过高
  • B、杀青温度不足
  • C、揉捻过度
  • D、揉捻不足

正确答案:B

第6题:

绿茶按照杀青方法分为()和()。


正确答案:蒸杀青;炒杀青

第7题:

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。


正确答案:正确

第8题:

绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶


参考答案:A

第9题:

名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于()

  • A、杀青
  • B、干燥
  • C、揉捻
  • D、做形

正确答案:D

第10题:

杀青是黄茶品质形成的基础,但其杀青过程中的温度要求是要()。

  • A、比绿茶的略低
  • B、与绿茶的相当
  • C、比绿茶的略高
  • D、比绿茶的高很多

正确答案:A