粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
第1题：
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
海盐生产中遇寒流应采取（）措施。
第5题：
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
芒硝型卤水净化有哪几种主要方法？
第8题：
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
第9题：
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。
第10题：
（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。