把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。

第1题：

第2题：

分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）

• A、起法
• B、剖法
• C、剞法
• D、撬法

第3题：

第4题：

剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。

第5题：

剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

• A、直剞
• B、横剞
• C、顺剞
• D、竖剞

第6题：

第7题：

关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）

• A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
• B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
• C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
• D、剞法又称“花刀法”

第8题：

第9题：

把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。

• A、剞法、切法
• B、铲法、切法
• C、起法、剞法
• D、起法、剞法、切法

第10题：

剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。