在食品加工、贮存过程中，应注意把生、熟食品分开。

第1题：

没有按常规的非冷冻食品加工程序，易造成食品外熟内生的情况的是（）

第2题：

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

第3题：

“生熟分开”应做到（）

• A、生食品和熟食品在存放时分开
• B、食品的成品和半成品存放时分开
• C、盛放生食和熟食的容器分开
• D、接触生、熟食品的人员分开

第4题：

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

• A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
• B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
• C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
• D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

第5题：

生、熟食品为何要要分开存放和加工？

第6题：

关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。

• A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
• B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
• C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
• D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

第7题：

食品仓库管理，入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品（）、（）、（）、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。

第8题：

食品储藏生熟分开是指（）。

• A、加工后的熟制品应当与食品原料
• B、加工后的熟制品与半成品分开存放
• C、食品原料或半成品
• D、以上都是

第9题：

需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。

第10题：

速冻食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）

• A、速冻
• B、生制（品）或熟制（品）
• C、贮存注意事项