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GMP是危害分析与关键控制点。（）

题目

GMP是危害分析与关键控制点。（）

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第1题：

什么是良好操作规范、危害分析与关键控制点、国际标准体系、食品可追溯体系?


参考答案：良好操作规范是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度，是食品优良品质和安全卫生的保证体系。
危害分析与关键控制点(HACCP)是鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度。
国际标准体系是全球协调一致的国际标准，协调世界范围内的标准化工作，报道国际标准化的交流情况，以及同其他国际性组织进行合作共同研究标准化问题。
食品可追溯体系是通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。

第2题：

A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP

危害分析关键控制点的缩写为(　　)。

答案：D
解析：
1.GMP是良好生产规范(good manufacturing practice)的缩写，它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁布的 GMP管理制度。
2.HACCP是危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point)的英文缩写，是食品行业(含为食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。
3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105℃干燥减重法测出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性(water activity)，以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。

第3题：

危害分析与关键控制点简称()

A、HACCP

B、GMP

C、SSOP

D、ISO22000


参考答案：A

第4题：

食品生产企业必须符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系。


正确答案:错误

第5题：

下列哪项与关键控制点的监控无关：（）

  • A、危害分析
  • B、建立操作限值
  • C、确定关键控制点
  • D、建立关键限值

正确答案:B

第6题：

GMP表示

A．危害分析关键控制点

B．食品良好生产规范

C．食品添加剂标准

D．食品质量合格证

E．保健食品合格证


正确答案：B

第7题：

()是目前世界上最具权威的食品安全保证体系。

A:危害分析与关键控制点体系
B:ISO体系
C:良好制造规范
D:GMP认证

答案：A
解析：
本题考查国外农产品质量安全管理方式的相关内容。危害分析与关键控制点体系(HACCP)是目前世界上最具权威的食品安全保证体系。

第8题：

GMP是指()。

A、食品良好生产规范

B、食品质量合格证

C、保健食品合格证

D、保健食品生产证

E、危害分析关键控制点


本题答案：A

第9题：

关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

  • A、加工步骤
  • B、显著危害
  • C、危害分析
  • D、关键控制点

正确答案:D

第10题：

HACCP的中文释义是：危害分析与关键控制点。（）


正确答案:正确

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