均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
第1题：
A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮
B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
第2题：
牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。
第3题：
第4题：
引起脂肪上浮因素为：（）
第5题：
牛奶过度搅拌会造成（）。
第6题：
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
第7题：
均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。
第8题：
第9题：
牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
第10题：
脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比