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皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健

题目

皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）

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第1题：

研究显示，对偶尔食用一定量皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下，因此，研究人员认为，儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康。
下列选项如果为真，最能削弱上述论证的是（ ）。

A.喜欢吃皮蛋的儿童往往也喜欢食用其它对智力发育有害的食品
B.所有品牌的皮蛋或多或少都含有对人体有害的物质
C.儿童的智力发育正常不等于身体健康
D.大量食用皮蛋会导致儿童腹泻

答案：C
解析：
第一步，确定题型。
根据提问方式中的“最能削弱”，确定为削弱论证。
第二步，找论点和论据。
论点：儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康
论据：对偶尔食用皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下。
第三步，辨析选项。
A项：无关选项。侧重其他对智力有影响的食品，话题不一致，无法削弱。
B项：增加反向论据。说明皮蛋都存在对人体有害的物质，可以削弱。
C项：切断联系。切断了论点影响身体健康与论据影响智力发育之间的联系，可以削弱。
D项：无关选项。谈大量食用皮蛋的后果，话题不一致，无法削弱。
第四步，强度比较。
切断联系的强度强于增加反向论据，C项力度更强。
因此，选择C选项。

第2题：

以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。

  • A、皮蛋
  • B、咸蛋
  • C、糟蛋
  • D、冰蛋

正确答案:A

第3题：

采用氧化锌代替氧化铅可使皮蛋铅含量明显降低。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

皮蛋吃多了会铅中毒。


正确答案:正确

第5题：

常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）

  • A、鸡蛋
  • B、鸭蛋
  • C、鹅蛋
  • D、鹌鹑蛋

正确答案:B

第6题：

蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。


正确答案:错误

第7题：

皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？


正确答案: 凝固过程在蛋黄与蛋白的凝固做成中，尤其是蛋白的凝固过程中，经过了蛋清稀化、蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程，即为化清和凝固阶段。
进而转入转色和鸡蛋成熟阶段，共4个阶段。
前两个阶段其主要作用是氢氧化钠。氢氧化钠是生石灰和水作用生成熟石灰，熟石灰与碱作用生成氢氧化钠。氢氧化钠是一种强碱物质，能通过蛋壳渗入蛋内，料液的氢氧化铅能促进碱液能更快地渗入蛋内，是蛋内的蛋白质开始变性，发生液化，随着碱液浓度的逐渐渗入，由蛋白渗向蛋黄，使蛋白中碱的浓度逐渐降低，变性蛋白质分子继续凝固，因由水的存在成为凝固状，并富有弹性。
同时，食盐中的钠离子、石灰中的钙离子、植物灰中的钾离子、茶叶中的单宁物质等，都会促进蛋白质的凝固和沉淀，是蛋黄凝固和收缩，从而发生皮蛋内容物的离壳现象。

第8题：

皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）

A.较高

B.为零

C.可忽略

D.较少


正确答案：A

第9题：

“无铅皮蛋”不含铅，不会出现铅含量超标的情况。


正确答案:错误

第10题：

下列食物含铅较少的是（）.

  • A、爆米花
  • B、皮蛋
  • C、玻璃水果罐头
  • D、铁皮水果罐头

正确答案:C

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