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茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿

题目

茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。

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第1题：

（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。

A生物碱

B芳香油

C茶单宁

D茶色素


C
略

第2题：

茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。

A生物碱

B茶多糖

C茶单宁

D茶色素


D
略

第3题：

茶多酚也称为（）。

A.茶红素

B.茶黄素

C.茶单宁

D.茶多宁


正确答案：C

第4题：

茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

  • A、茶多酚
  • B、氨基酸
  • C、蛋白质
  • D、茶黄素

正确答案:A

第5题：

茶叶陈化主要是茶单宁的破坏和（）总量减少。

  • A、水分
  • B、香味
  • C、色泽
  • D、浸出物

正确答案:D

第6题：

茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。

A对

B错


错
略

第7题：

茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。

A生物碱

B芳香油

C茶单宁

D茶色素


C
略

第8题：

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。
由此可以推出：

A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

答案：D
解析：
第一步，确定题型。
依据题干特征和提问方式，确定为归纳推理。
第二步，辨析选项。
A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；
B项：题干中“单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙”，不等于“苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁”，“必含有”表述过于绝对，无法推出；
C项：题干中“含量过低则酒体软弱而淡薄”，不等于“酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低”，“必然过低”表述过于绝对，无法推出；
D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以概括为“单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲”，可以推出。
因此，选择D选项。

第9题：

茶多酚也称为（）。

  • A、茶红素
  • B、茶黄素
  • C、茶单宁
  • D、茶多宁

正确答案:C

第10题：

茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。


正确答案:正确

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