采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
第1题：
A、淀粉
B、面粉
C、支链淀粉
D、直链淀粉
第2题：
A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
第3题：
弹性印模料印模脱模的方法是
A.先放入热水中浸泡，使印模材料中的淀粉溶涨后脱模
B.一手拿住模型底座，一手持托盘，顺牙长轴向，轻用力，使印模和模型分离
C.先去掉托盘，放入55～60℃的热水中浸泡、待印模料软化后脱模
D.延长脱模时间，使模型材料石膏强度增大，利于脱模
E.缩短脱模时间，使模型材料与印模材料容易分离，便于脱模
第4题：
面筋存在于（）
第5题：
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.蛋白质
B.淀粉
C.油脂
D.无机盐
第8题：
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
第9题：
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
第10题：
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。