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炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。

题目

炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。

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第1题：

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A、炒、炸、炖、扒、烧

B、熘、扒、爆、烧、炖

C、炸、炒、熘、爆、贴

D、炒、炖、炸、熘、扒


本题答案：C

第2题：

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。

A.爆

B.炒

C.熘

D.煮

E.烧


参考答案：DE

第3题：

“龙井虾仁”采用的烹调方法是()

A.炒

B.煎

C.炸

D.熘


本题答案：A

第4题：

爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

牛尾适用于______等烹调加工方法。

A.扒、汆、涮、煮

B.烤、熘、爆、炒

C.煨、煮、爆、炒

D.煨、煮、炖、烧


参考答案：D

第6题：

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A、熘

B、炒

C、爆

D、炖


本题答案：D

第7题：

猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

A.炒、熘、爆、汆

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱


参考答案：A

第8题：

以水为导热体的烹调方法有()。

A、烧、扒、煎、贴

B、汆、煮、炒、熘

C、烩、爆、扒、炒

D、汆、烩、扒烧


本题答案：D

第9题：

下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、蒸、熘

D.爆、炒、烹、熘


参考答案：D

第10题：

猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

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