水分活度在0.91以上时,生长的微生物主要是()

题目

水分活度在0.91以上时,生长的微生物主要是()

  • A、细菌
  • B、霉菌
  • C、啫盐菌
  • D、酵母菌
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第1题:

大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为()

  • A、0.99~0.91
  • B、0.94~0.80
  • C、0.75
  • D、0.65~0.60

正确答案:B

第2题:

大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为()

  • A、0.99~0.91
  • B、0.94~0.80
  • C、0.75
  • D、0.65~0.60

正确答案:D

第3题:

当水分活度低于()时,绝大多数微生物就无法生长。

A、0.6

B、0.7

C、0.8

D、0.9


参考答案:A

第4题:

多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。


正确答案:较高;较低;<0.5

第5题:

微生物生长所需的最低水分活度Aw为()

  • A、霉菌<细菌<酵母
  • B、霉菌<酵母<细菌
  • C、细菌<酵母<霉菌
  • D、酵母<细菌<霉菌

正确答案:B

第6题:

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长()

  • A、新鲜豆腐
  • B、熟香肠
  • C、糖蜜
  • D、蛋糕

正确答案:C

第7题:

大多数耐盐细菌生长繁殖的最低水分活度范围为()

  • A、0.99~0.91
  • B、0.94~0.80
  • C、0.75
  • D、0.65~0.60

正确答案:C

第8题:

在一般条件下,可以抑制微生物生长的条件有:()

  • A、温度
  • B、酸碱度
  • C、水分活度
  • D、营养成分

正确答案:A,B,C

第9题:

水分活度对微生物的影响。


正确答案: 食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的,任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水,微生物所处环境水分活度不适于微生物生长,微生物就长期处于休眠状态,环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。

第10题:

简述水分活度对微生物生长的影响


正确答案:A. 水分活度对微生物的影响:各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw,Aw下降,它们的生长率也下降,最后,Aw还可以下降到微生物停止生长的水平,不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是:细菌0.94-0.99,霉菌0.80-0.94,耐盐细菌0.75,耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65,在Aw小于0.6时,绝大多数微生物就无法生长。
B. 水分活度与酶活性的关系:酶活性随Aw的提高而增大,通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大,在Aw小于0.65是,酶活性降低或减弱,但要抑制酶活性,Aw应在0.15以下。
C. 水分活度对化学变化的影响: Aw降低,化学反应速度就变慢;不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。