主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为（）。

第1题：

下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A新腌制的蔬菜

B肉类

C鱼类

D水果

第2题：

目前我国的冷库鲜蛋和水果储存要求冷藏温度为（）。

• A、-5°C
• B、0°C
• C、+5°C
• D、+10°C

第3题：

第4题：

生鲜食品中顾客的购买顺序（）

• A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品
• B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品
• C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品
• D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

第5题：

热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

第6题：

冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。

第7题：

适合在冷藏冷库储存的商品是（）。

• A、电视机
• B、电冰箱
• C、香水
• D、蔬菜

第8题：

第9题：

维生素C主要存在于新鲜的（）中。

• A、肉类
• B、蔬菜和水果
• C、加工食品
• D、腌制食品

第10题：

水果和蔬菜的预冷方式有：自然降温、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。