问题：机械制冷的工作原理，制冷剂的要求是什么？
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问题：薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。A、亚硫苹B、盐酸C、硅酸D、碳酸
问题：食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
问题：混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。A、相同B、一种C、两种D、多种
问题：微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值（）。A、相同B、不一定相同C、无关D、无法确定
问题：耐热曲线
问题：离心分离法进行淀粉分离的依据是（）。A、比重不同B、沸点不同C、溶解度不同D、颗粒大小不同
问题：根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。A、低酸类食品（pH>4.6）B、酸性类食品（pH4.0～4.5）C、高酸食品（pH<4.0）D、碱性食品
问题：在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应（）空气湿度或（）温度，但温度的影响较小。A、减小、增大B、增大、减小C、增大、增大D、减小、减小
问题：电子加速器的特点有哪些？
问题：吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么？
问题：当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。A、电子俘获B、电离C、轫致辐射D、散射
问题：大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。A、0.25%B、0.5%C、1.0%D、1.2%
问题：发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。A、已有优良生产菌种B、自行选育新菌种C、野生种D、杂交种
问题：物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水
问题：固定化发酵
问题：简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。
问题：热罐装时，汤汁温度不得低于（）。A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃
问题：排气
问题：混合发酵
