L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

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参考答案和解析

正确答案:错误

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第1题：

水溶性维生素C的四个光学异构体中活性最强的是

A:D-（—）-抗坏血酸
B:D-(+)-抗坏血酸
C:L-（—）-抗坏血酸
D:L-(+)-抗坏血酸
E:同样强度

答案：D

解析：

第2题：

下列物质中具有生物活性的有（）。

A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸

正确答案:A,B,D

第3题：

荧光法测定维生素C，检测的是

A、总维生素C

B、抗坏血酸

C、抗坏血酸和脱氢抗坏血酸

D、抗坏血酸和二酮古乐糖酸

E、脱氢抗坏血酸和二酮古乐糖酸

参考答案：A

第4题：

论述L-抗坏血酸的用途。

正确答案: 我国规定，L-抗坏血酸可用于啤酒，最大用量为0.04g／kg；用于发酵面制品，最大用量为0.02g／kg。另外L-抗坏血酸还可用于：
①果汁及碳酸饮料：防止氧化变质，理论上每3.3mg抗坏血酸与lmL空气反应，若容器的顶隙中空气含量平均为5mL，则需要添加15～16mg的抗坏血酸，就可以使空气中的氧气含量降低到临界水平以下，从而防止产品因氧化而引起的变色、变味。
②水果、蔬菜罐头：水果罐头的氧化可以引起变味和褪色，添加了抗坏血酸则可消耗氧而保持罐头的品质，其用量0.025％～0.06％。蔬菜罐头大多数不添加抗坏血酸，只有花椰菜和蘑菇罐头为了防止加热过程中褐变或变黑，可以添加0.1％的抗坏血酸。
③冷冻食品：为了防止冷冻果品发生酶褐变与风味变劣，防止肉类水溶性色素的氧化变色，可以添加抗坏血酸来保持冷冻食品的风味、色泽和品质。方法是用0.1％～0.5％的抗坏血酸溶液浸渍物料5～10min。
④酒类：添加抗坏血酸有助于保持葡萄酒的原有风味；在啤酒过滤时按0.01～0.02g／kg的量添加抗坏血酸可以防止氧化褐变。

第5题：

在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。

A、L-抗坏血酸
B、核黄素
C、L-抗坏血酸钠
D、烟酰胺
E、β-胡萝卜素

正确答案:A,C,D

第6题：

维生素B1又称（）。

A、盐酸硫胺
B、氰钴胺
C、核黄素
D、盐酸吡多辛
E、L-抗坏血酸

正确答案:A

第7题：

测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法

正确答案:A

第8题：

维生素C活性最高的异构体是

A、L-(+)-抗坏血酸

B、D-（-）-抗坏血酸

C、L-（-）-抗坏血酸

D、D-(+)-抗坏血酸

E、消旋体

参考答案：A

第9题：

D-抗坏血酸有活性，L-抗坏血酸没有活性。

正确答案:错误

第10题：

L^-异抗坏血酸与L^-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D^-抗坏血酸是L^-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。

正确答案:C₅；C₄

L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素

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