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发酵动力学：是研究发酵过程中（）、（）、（）的动态平衡及其内在规

题目

发酵动力学：是研究发酵过程中（）、（）、（）的动态平衡及其内在规律。

参考答案和解析
正确答案:菌体生长；基质消耗；产物生成
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第1题：

什么是发酵动力学？它研究的内容是什么？


正确答案: 发酵动力学是研究发酵过程中发酵反应速度的规律，具体的就是研究发酵过程中各个参数之间的关系。它研究的内容包括发酵过程中菌体的生长速率、基质的消耗速率、产物形成速率之间的变化规律以及环境因素对三者的影响。抗生素发酵可分为两个时期，即菌体的生长期和抗生素的合成期，所以抗生素发酵动力学的研究也可以分别针对两个时期进行。因此又可以分为生长动力学和生产动力学。发酵动力学是以生产动力学为主要研究对象。

第2题：

厌氧发酵过程中的控制步骤是（）。

  • A、酸性发酵阶段
  • B、碱性发酵阶段
  • C、中性发酵阶段
  • D、兼性发酵阶段

正确答案:B

第3题：

厌氧发酵过程中的控制步骤是()

A.酸性发酵阶段

B. 碱性发酵阶段

C.中性发酵阶段

D.兼性发酵阶段


参考答案：B

第4题：

发酵动力学是研究发酵过程中细胞生长速率，（），基质消耗速率及其影响因素的学科。


正确答案:产物生成速率

第5题：

由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）

  • A、混合酸发酵
  • B、丙酸发酵
  • C、丁二醇发酵
  • D、丁酸发酵

正确答案:D

第6题：

研究发酵动力学有何现实意义？


正确答案: 研究发酵动力学对推动抗生素工业的发展具有现实意义，这一点将陆续被人们认识。
多年来发酵的过程控制是靠经验有人工控制的。随着现代科学技术的发展，尤其是计算机的应用，单凭经验控制生产不能适应目前的要求。
发酵动力学研究了发酵过程中各参数之间的关系，这可以为发酵过程中各参数制定出最佳的控制范围和控制方案。如基质浓度、菌体浓度、PH、溶解氧等，当前，计算机被广泛应用到发酵生产中，我们可以借助于电子计算机对发酵过程进行数据分析及数据处理，以达到对发酵过程进行控制。这就要求我们通过动力学的研究找出发酵过程中菌体生长、基质利用和产物形成之间量的关系，建立模拟发酵过程中的数学模型，编排计算机程序，从而达到利用计算机来模拟最佳工艺条件，提高产量的目的。
发酵动力学的研究还可以为发酵设备的放大，为由分批发酵过渡到半连续发酵，连续发酵提供理论基础。

第7题：

发酵动力学


正确答案: 是研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的科学。以研究发酵过程的反应速率和环境因素对速率的影响为主要内容。通过发酵动力学的研究，可进一步了解微生物的生理特征，菌体生长和产物形成的合适条件，以及各种发酵参数之间的关系，为发酵过程的工艺控制、发酵罐的设计放大和用计算机对发酵过程的控制创造条件

第8题：

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

A.酒石酸发酵

B.酒精发酵

C.醋酸发酵

D.乳酸发酵


参考答案：D

第9题：

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
影响：
①温度对微生物的影响；
②温度对微生物酶的影响；
③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

第10题：

酶发酵动力学


正确答案:主要研究发酵过程中细胞生长速度，产物生成速度，基质消耗速度以及环境因素对这些速度的影响等。

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