白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些?

题目

白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些?

参考答案和解析
正确答案: 物理变化:酒精-水分子间的缔合,大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等,当混合水和酒精时,其体积缩小,并放出热量。随着白酒贮存时间的增长,酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加,更多的酒精分子受到束缚,这样自由酒精分子数量就会减少,就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用,在饮酒时就感到柔和。
化学变化:白酒在贮存过程,所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用,使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡,其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH(OC2H5)2十H2O
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相似问题和答案

第1题:

清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第2题:

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。


本题答案:脂化

第3题:

在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理


参考答案:B

第4题:

热塑性材料在加热、冷却过程中()。

  • A、既有物理变化,又有化学变化
  • B、既没有物理变化,又没有化学变化
  • C、只有物理变化,没有化学变化
  • D、没有物理变化,只有化学变化

正确答案:C

第5题:

制剂贮存过程中产生有毒的降解产物是属于物理化学变化。( )

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第6题:

热塑性材料在加热、冷却过程中()。

A.既有物理变化,又有化学变化

B.既没有物理变化,又没有化学变化

C.只有物理变化,没有化学变化

D.没有物理变化,只有化学变化


参考答案:C

第7题:

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。


参考答案:物理分解,水解

第8题:

白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化


参考答案:AB

第9题:

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。


正确答案:正确

第10题:

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的()。


正确答案:氢键缔合作用