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食品罐藏的优点有哪些？

题目

食品罐藏的优点有哪些？

参考答案和解析
正确答案: （1）罐头食品可以在常温下包藏1~2年
（2）食用方便，无须另外加工处理
（3）已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在，安全卫生
（4）对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用
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相似问题和答案

第1题：

食品罐藏是什么？


正确答案:把食品原料经预处理后，密封在容器中或包装带中，通过杀菌杀死在食品中所污染的病原菌，产毒菌，及导致食品变质的腐败菌，使食品在室温下得以长期保存，称罐藏。凡用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品。

第2题：

常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）


正确答案:胀罐；硫化黑变；平盖酸败

第3题：

食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第4题：

常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。


正确答案:硫化黑变；平盖酸败

第5题：

罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。


正确答案:加热

第6题：

常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。


正确答案:胀罐；硫化黑变

第7题：

食品罐藏


正确答案: 是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活，消除了食品腐败的主要因素，获得的室温条件下长期保存的方法。

第8题：

常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些？


正确答案: 1）胀罐。胀罐的原因有以下几点：①细菌性胀罐：是由罐头内残存的产气性细菌，在适宜条件下生长繁殖产生气体而引起的。细菌性胀罐是食品工厂最常见的类型，一般在保温检查后出现。②物理性胀罐：指由于罐头装罐量过多或罐内真空度不足引起的。一般在罐头杀菌后出现。如罐头装罐量过多，杀菌时食品膨胀，罐内压力增加。③氢胀：在酸性食品罐头中，如罐头真空度不够，罐内壁会迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，大量氢气聚积于顶隙时出现的胀罐。它常需要经过一段时间储藏时间才会出现。2）平盖酸败（平酸）。平酸腐败变质的罐头外观一般正常，而内容物却已在细菌活动下发生变质，呈轻微或严重酸味，其pH值可下降至0.1-0.3。3）黑变。含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应发生黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并出现臭味。这类腐败变质罐头外观正常，有时也会出现隐胀或轻胀。

第9题：

罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。


正确答案:加热；真空

第10题：

罐藏食品的生产工序主要包括哪些过程？


正确答案:由预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却和后处理等工序组成。
装罐的工艺要求：装罐迅速，不要积压；保证净重和固形物含量；原料需合理搭配；保留适当顶隙。

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