（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工

第1题：

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

第2题：

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

第3题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

第4题：

果蔬糖制品保存的基本原理。

第5题：

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

第6题：

简述单宁与果蔬加工的关系。

第7题：

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

第8题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

第9题：

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

第10题：

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）