果蔬糖制品按分类可分为（）。

果蔬糖制品按分类可分为（）。

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第1题：

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的保藏方法。

第2题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

正确答案:饴糖

第3题：

下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）

正确答案:A,B,C,E

第4题：

果蔬糖制品保存的基本原理。

正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。

第5题：

按原料种类分，食品可分为：（）等。

正确答案:A,C,D

第6题：

根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。

正确答案:果干

第7题：

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

正确答案:果酱

第8题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。

第9题：

制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）

正确答案:A

第10题：

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

正确答案:正确