填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

填空题

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

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第1题：

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的保藏方法。

第2题：

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

正确答案:果酱

第3题：

果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。

正确答案:错误

第4题：

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

正确答案:正确

第5题：

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。

正确答案:蜜制；煮制

第6题：

常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。

正确答案:B

第7题：

按原料种类分，食品可分为：（）等。

正确答案:A,C,D

第8题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。

第9题：

果蔬糖制品保存的基本原理。

正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。

第10题：

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

正确答案:有机酸

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。