果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
第1题：
以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）
第2题：
按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
第4题：
下列哪些产品是属于糖渍制品（）。
第5题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
第6题：
果脯、蜜饯属于（）。
第7题：
蜜饯习惯与果脯混称。
第8题：
世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）
A油炸类食品
B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C话梅蜜饯类食品（果脯）
D烧烤类食品
第9题：
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
第10题：
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？