第1题：
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
第2题：
在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
第4题：
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
第5题：
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
第6题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
第7题：
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
第8题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
第9题：
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
第10题：
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。