返砂
流汤
煮烂
皱缩
第1题：
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
第2题：
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
第4题：
刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。
第5题：
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
第6题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
第7题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
第8题：
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
第9题：
减压煮制（蜜饯）
第10题：
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。