返砂
流汤
煮烂
皱缩
第1题：
钢中硫含量高时，会引起钢在热加工时的（）现象，即所说的（）。
第2题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
第4题：
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
第5题：
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
第6题：
测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
第7题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
第8题：
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
第9题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
第10题：
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。