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大曲制曲特点有什么？

题目

大曲制曲特点有什么？

参考答案和解析
正确答案: ①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
②生料制曲；
③自然接种；
④使用陈曲。
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第1题：

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()

A、糖化力高

B、糖化力低


参考答案：B

第2题：

唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。

A.器乐大曲

B.声乐大曲

C.歌舞大曲

D.舞蹈大曲


参考答案：C

第3题：

以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。

A、40~50℃

B、50~60℃

C、20~40℃

D、60℃以上


参考答案：B

第4题：

以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

  • A、大曲、小曲并用
  • B、大曲原料为大麦，加中药40味
  • C、小曲的原料为大米，加入中药95味
  • D、分层起糟

正确答案:D

第5题：

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。


正确答案:芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低

第6题：

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）

  • A、制曲、下沙、发酵
  • B、制曲、发酵、蒸馏
  • C、制曲、酿酒、勾调
  • D、下沙、勾调、蒸馏

正确答案:C

第8题：

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度


参考答案：C

第9题：

以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

  • A、40℃～50℃
  • B、50℃～60℃
  • C、20℃～40℃
  • D、60℃以上

正确答案:B

第10题：

大麦作为制曲原料，有什么特点？


正确答案: 大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。

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