面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
第1题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第2题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
第3题：
简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
第4题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
第5题：
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
第6题：
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等( )。
A.二部分
B.三部分
C.四部分
D.五部分
第8题：
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第9题：
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
第10题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。