对
错
第1题：
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
第2题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第3题：
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.黄油
第4题：
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
第5题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
第6题：
A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐
第7题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
第8题：
A.酵母
B.白糖
C.鸡蛋
D.黄油
第9题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第10题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。