硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。
第1题:
脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。
A.酵母、盐
B.酵母、糖
C.油脂、盐
D.油脂、糖
第2题:
A.不变
B.相同
C.无差异
D.有差异
第3题:
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第4题:
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
一般而言,直接材料价格差异,应由采购部门负责;直接材料用量差异应由负责控制用料的生产部门负责。( )
第7题:
A、生产产品用料
B、生活用料
C、销售用料
D、体育设施用料
第8题:
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间
第9题:
A、限额法
B、切割核算法
C、盘存法
D、分类法
第10题:
根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。
A.牛奶
B.膨松剂
C.香精
D.鸡蛋