果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

第1题：

果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

第2题：

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

第3题：

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

第4题：

试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

第5题：

果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。

第6题：

简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

第7题：

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

第8题：

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

第9题：

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

第10题：

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。