混蒸续渣法有哪些优点?

题目

混蒸续渣法有哪些优点?

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第1题:

在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

  • A、分层发酵
  • B、续糟发酵
  • C、续糟配料
  • D、清楂配料

正确答案:B

第2题:

清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。


正确答案:正确

第3题:

续茬混蒸操作法具有哪些优点?


答案:1)、增加酒的粮食香味    
2)、在母糟中加入粮食后,降低了母糟的含量,可以减少填充剂稻壳的用量,有利于粮食糊化    
3)、粮食经过多次发酵,淀粉利用率高,母糟中的残余淀粉低
4)、原料经过多次发酵,有利于积累香味成份的前驱物    
5)、蒸酒蒸粮同时进行,可以降低粮糟酸度,有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求    
6)、蒸酒蒸粮同时进行,能够节约能源、时间和劳动力。 

第4题:

混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。


正确答案:续渣

第5题:

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是()。


正确答案:浓香型

第6题:

混凝气浮法与混凝沉淀法不同点是()

  • A、混凝反应
  • B、固液分离
  • C、排泥渣
  • D、渣含有大量的微气泡

正确答案:D

第7题:

什么叫混蒸混烧?有什么特点?


正确答案:混蒸混烧:利用生料代替部分填充料与出窖酒醅混在一起,既蒸馏又糊化,两者在甑内同时进行。
特点:较其他方法出酒率高,酒质也好。
①可以把各种粮谷原料所含的香味物质如脂类或酚类、香兰素等,在混蒸过程中挥发进入成品酒中,对酒起到增香作用;
②在混蒸时,酒含有的酸分和水分,加速了原料的糊化;
③蒸酒时由于混入新料,可减少填充料的用量,有利于提高酒质;
④投入的原料能经过三次以上的发酵,才成为丢糟,故原料利用率比较高。

第8题:

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵


参考答案:C

第9题:

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用()。

  • A、混蒸混烧
  • B、清蒸续楂
  • C、清蒸清楂

正确答案:A

第10题:

双渣还原法有哪些优点?


正确答案: ①氧化期较短;
②可造氧化渣和还原渣;
③能吹氧去碳、去气、去夹杂;
④可回收大量的合金元素。