下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

第1题：

果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。

第2题：

下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。

• A、注意产品规格
• B、保持果蔬特性
• C、塑造完美外观
• D、因产品品种而异

第3题：

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

第4题：

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

第5题：

简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

第6题：

果蔬原料清洗包括什么？

第7题：

果蔬干制原料的处理：（）

第8题：

果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

第9题：

为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？

第10题：

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。