参考答案和解析
正确答案:
种类：隧道炉根据带动食品在炉内运动的传动装置不同，可分为钢带隧道炉、网带隧道炉、烤盘链条隧道炉和手推烤盘隧道炉等。
（1）钢带的特性
由于钢带只在炉内循环运转，所以热损失少。且钢带较薄，在炉膛内吸热量较小，从而节约了能源，而且便于清洗。但是钢带容易跑偏，其调偏装置结构复杂。
钢带厚度推荐在1-1.5mm之内，材质一般采用强度高、挠性好的冷轧低碳钢板。钢带接头处要牢固地焊接或铆接在一起，而后修磨平整光滑。通常钢带炉采用调速电机与食品成型机械同步运行，可生产面包、饼干、小甜饼和点心等食品。此种烤炉通常以天燃气、煤气、燃油及电为热源。钢带的连接铆接铆接时钢带接头处应平整，可采用3-5mm的钢铆钉，铆钉之间的距离一般为20-40mm。钻孔时要求上下钢带配钻，并防止在配钻过程中产生移位，以免影响铆接的精度。铆接以后，要求铆钉头部尽量平整，使钢带接头在绕过滚筒时比较平稳。为使钢带接头更加可靠，可采用双排铆钉。划线焊接钢带焊接时，为了增加焊接强度，通常将钢带的两端做成楔形。焊接后应除去焊疤，使钢带平整光洁。焊接比铆接美观，但技术要求较高，操作也较麻烦。
（2）网带隧道炉
传送面坯的载体采用的是网带。网带是由金属丝编制而成。网带长期使用损坏后，可以补编，因此使用寿命长。由于网带网眼空隙大，在焙烤过程中制品底部水分容易蒸发，不会产生油滩和洼底。网带运转过程中不易发生打滑、跑偏现象也比钢带易于控制。网带炉产量大，热量损失小，多用于烘烤饼干等食品。该炉易与食品成型机械配套组成连续的生产线。 网带炉的缺点是不易清洗，网带上的污垢易于粘在食品底部，影响食品外观质量。网带一般选用热变形小的材料制造，其编织形状应使食品底部在烘烤后具有美观的形态和花纹。网带厚度常取5-8mm左右。
（3）链条隧道炉
链条隧道炉是指食品及其载体在炉内的运动靠链条传动采实现的烤炉，简称链条炉。链条炉炉体进出端各有一水平横轴，轴上分别装有主动和从动链轮。链条带动食品载体沿轨道运行。根据焙烤的食品品种不同，链条炉的载体大致有两种，即烤盘与烤篮。烤盘用于承载饼干、糕点及花色面包；烤篮用于听型面包的烘烤。
（4）手推烤盘隧道炉
