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为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进行候宰管理，包括（）、（

题目

为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四个部分。

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第1题：

屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?


参考答案：意义:发现宰前检疫不易发现的疾病;保证肉品卫生质量;保障消费者安全;防止疫病传播内容:头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点
处理方式:1)适于食用:来自健康活畜禽,不受限制出厂2)有条件食用:一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤,无害化处理3)不可食用:严重传染病等,化制或销毁。

第2题：

宰前检疫的目的（）、（）。

  • A、为了上级检查
  • B、及时发现病畜禽
  • C、实行病健分宰，防止肉品污染

正确答案:B,C

第3题：

宰前检疫的目的是什么?()。

A、为了上级检查

B、及时发现病畜禽

C、实行病健分宰，防止肉品污染


本题答案：B, C

第4题：

畜禽出栏时应进行（）检疫。

  • A、集市
  • B、运输
  • C、产地
  • D、宰前

正确答案:C

第5题：

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。

  • A、注水或者注入其他物质
  • B、有害物质
  • C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
  • D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

正确答案:A,B,C,D

第6题：

试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？


答案：（1）进行宰前休息的原因：①恢复肉的颜色；②降低肉品的带菌率；③增加肌糖原的含量；④排出体内过多的代谢物；（2）进行宰前停饲的原因：①节约饲料；②提高肉的质量；③便于屠宰加工操作；④有利于充分放血。

第7题：

动物急宰是指（）。

  • A、为了屠宰方便紧急屠宰
  • B、屠宰动物宰前检疫确认为患无碍肉食品卫生的一般性疾病或某些传染病并有死亡危险时送急宰车间进行紧急屠宰
  • C、为了保证供应的紧急屠宰。

正确答案:B

第8题：

屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫,宰前检疫如何开展,检疫包括哪些具体内容?


参考答案：宰前检疫是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查,防止患病动物进入屠宰加工环节,是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步骤。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。进入屠宰场(厂、点)的动物应当附有《动物检疫合格证明》,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当查验进场动物附具的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识,检查待宰动物健康状况,对疑似染疫的动物进行隔离观察。官方兽医应当按照农业部规定,在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。

第9题：

对待宰生猪进行宰前检疫发现二类动物疫病时，应立即送往急宰车间急宰。


正确答案:错误

第10题：

宰前为什么要让畜禽进行休息？


正确答案: 宰前休息有利于提高肉的品质。首先，在运输中畜禽处于惊恐疲劳的极度紧张状态，扰乱了正常的生理机能，使血液循环加速，肌肉组织内毛细血管充满血液，如果马上屠宰易造成放血不全，影响肉品质量，经过充分休息再进行屠宰有利于充分放血。由于长期处于应激状态下，畜禽的抵抗力下降，体内的细菌含量增加，屠宰后肉品质量差，不耐储藏，通过休息消除应激反应，可提高肉品质量。再有，充分休息可减少PSE肉、DFD肉的产生。

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