第一代鲜味剂——(),第二代鲜味剂——()。
第1题:
食盐中加入亚铁氰化钾作为添加剂的作用是
A、还原剂
B、防止结块
C、营养强化剂
D、鲜味剂
E、防腐剂
第2题:
烹调中如何正确使用鲜味剂?
第3题:
食盐中允许加入亚铁氰化钾作为添加剂,其作用是
A、还原剂
B、营养强化剂
C、防腐剂
D、防结剂
E、鲜味剂
第4题:
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
第5题:
茶叶中含有多种氨基酸,不同的氨基酸具有不同的滋味,如:茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是()。
第6题:
哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味?
第7题:
哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味?
第8题:
鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到阈值时,会使食品鲜味增加,但用量少于阈值时,仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
第9题:
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。
第10题:
味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。