蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
第1题：
A.焦糖化反应
B.美拉德反应
C.氧化反应
D.还原反应
第2题：
A、美拉德反应
B、凯氏定氮反应
C、VanSoest纤维分析方案
D、真蛋白测定方案
第3题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
第5题：
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
第6题：
A.美拉德
B.焦糖
C.褐变
D.连锁
第7题：
美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A、乳糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
第9题：
肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。
第10题：
新生多肽链中，不发生共价修饰的氨基酸残基是（）。