美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
第1题：
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第2题：
美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
第5题：
美拉德（Meillard）反应
第6题：
A.美拉德
B.焦糖
C.褐变
D.连锁
第7题：
氨基羰基反应（美拉德反应）
第8题：
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
第9题：
氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
第10题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。