食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感

第1题：

（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

• A、食品加工助剂
• B、食品添加剂
• C、着色剂
• D、食品原料

第2题：

食品加工操作是指（）

• A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
• B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
• C、食品从采购到供消费者食用的过程

第3题：

第4题：

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）

• A、食品原料
• B、食品辅料
• C、食品添加剂
• D、食品包装

第5题：

食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

第6题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品质量和营养价值
• B、改善食品感观性质
• C、便于食品加工
• D、提高原料利用率

第7题：

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

第8题：

第9题：

食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

• A、加工方法
• B、食品分类
• C、原料性质
• D、生产需要

第10题：

食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。