由微生物引起蛋白质食品发生的变质,通常称为(),引起脂肪发生的变

题目

由微生物引起蛋白质食品发生的变质,通常称为(),引起脂肪发生的变质称为(),引起的糖类物质发生的变质,习惯上称为()。

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第1题:

引起食品腐败变质或污染所致疾病
A.组织胺和脂肪酸
B.亚硝酸盐引起
C.致病菌引起
D.硫酸引起
E.盐酸引起

鱼类变质致食物中毒是由

答案:A
解析:

第2题:

食品腐败变质主要是由()作用引起的。

  • A、微生物
  • B、温度
  • C、湿度
  • D、酸度

正确答案:A

第3题:

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、()和()。


正确答案:食品的营养组与理化性质、环境因素

第4题:

引起食品腐败变质的主要原因之一是()。

  • A、酶的作用
  • B、糖的作用
  • C、脂肪的作用
  • D、蛋白质的作用

正确答案:A

第5题:

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是()。

  • A、微生物指标
  • B、化学指标
  • C、物理指标
  • D、感官指标

正确答案:D

第6题:

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()

  • A、酵母菌
  • B、细菌
  • C、曲霉
  • D、青毒

正确答案:B

第7题:

食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为()

  • A、发酵
  • B、腐败
  • C、酸败
  • D、变败
  • E、变质

正确答案:C

第8题:

由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。

A.病毒

B.微生物

C.细菌

D.真菌


参考答案:B

第9题:

食品的腐败变质,一般时由于微生物的作用而发生,会引起人体组织成分和感官性质的变化。


正确答案:正确

第10题:

引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是()。

  • A、霉菌
  • B、细菌
  • C、酵母菌
  • D、其他菌

正确答案:B